Ensalada de patata | Sonrisa Vegana

Ensalada de patata | Un plato sencillamente vegano

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Hoy quiero compartir una de mis recetas favoritas cuando el buen tiempo asoma el ombligo 🙂
Esta preparación me encanta porque me trae buenos recuerdos, suelo prepararla cuando voy de picnic o de camping y en general para compartir con la familia y los amigos.

Ensalada de patata | Sonrisa Vegana

Personalmente la ensalada de patata si no es con veganesa, no me gusta. No es lo mismo! pierde toda la gracia, así que también te dejare la receta de la veganesa para que todo salga perfecto y si no quieres prepararla puedo recomendarte la mayonesa vegana de la marca Hellmann’s, la probé el otoño pasado y la verdad es que esta muy bien lograda.

Ensalada vegana de patata | Sonrisa Vegana

También es verdad que no me pueden faltar los guisantes, ademas de aportar proteína el plato se ve fabuloso con el color verde que aportan en medio del color crema de la patata. Las ultimas veces que la he preparado he añadido otros ingredientes para dar más cuerpo a la receta. Por ejemplos garbanzos: aportan textura, más proteína y fibra. Algunos dicen que les recuerda a la yema del huevo cocido…Ya me contareis!!! Las alcachofas en conserva: Ademas de aportar ese sabor avinagrado que caracteriza a las conservas, también nos aporta más textura y sabor. Pruébala, de verdad te va ha encartar!!!

Ensalada de patata vegana | Sonrisa Vegana

Ingredientes

  • 5 patatas medianas para cocinar
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 1 zanahoria mediana
  • 1/2 T de judia verde
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/2 cebolla tierna, solo la parte blanca
  • 6-8 corazones de alcachofa en conserva
  • 1 C de alcaparras
  • Veganesa
  • Sal y pimienta

Procedimiento

  1. Pelar y cortar las patatas en cubos o trozos pequeños. Cocinar en agua hirviendo hasta que este tiernas, lo sabremos si las pinchamos con un cuchillo y se desprenden solas.
  2. Los guisantes, la zanahoria y la judía verde cortada en cubos pequeños la cocinaremos al vapor para conservar mejor su sabor y textura. Aproximadamente unos 10- 15 minutos.
  3. Triturar los garbanzos ayudándonos de un tenedor, la textura no debe ser muy suave, mas bien grumosa.
  4. Cortar los corazones de alcachofa en cuartos o en laminas, la cebolla en rodajas o en trozos finos
  5. Ponemos TODOS los ingredientes en un bol o fuente de ensalada grande, incluida la veganesa y removemos muy bien para que todos los ingredientes se mezclen con la salsa.
  6. Añadir sal y pimienta si es necesario.
 

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