Tortilla Vegana | Sonrisa Vegana

Tortilla vegana de patata y cebolla |Descubriendo las legumbres

En todos estos años de aventuras culinarias, me he sorprendido de todo lo que podemos aprender de las legumbres. Desde la humildad de su existencia, hasta la sofisticación de su composición y consolidación. Resulta que la legumbre es un alimento rico en proteína, fibra soluble, bajas en grasa. La FAO comenta en uno de sus artículos que cultivar legumbres aumenta el nivel de productividad de la tierra, por las propiedades fijadoras del nitrógeno.

Porqué lo expreso de esta manera? pues me he dado cuenta que le quitamos ese halo mágico que acompaña a nuestra naturaleza y a nuestro entorno, tanto es así, que he llegado a escuchar que comer legumbres es “cuestión de pobres” o hacer malas caras cuando sabes que la comida del día es un potaje de cualquier legumbre. Con lo buenas y nutritivas que están unas lentejas, unos garbanzos fritos con pimentón ahumado y unas judías cocidas en ensalada.

Podríamos llegar a sorprendernos de la alta capacidad que tienen las legumbres para formar parte de una dieta equilibrada y si me lo permites, sofisticada. Resulta que una legumbre es una semilla seca (para mí, es lo más poderoso que existe en la tierra) que sorprendentemente aguante mucho tiempo desde que se seca hasta que vuelves a hidratarla y la vida en la expresión más minimalista brota de ella.

Pero el uso de las legumbres no se queda en potajes, con la repercusión de un estilo de vida saludable y el plant-based las legumbres están teniendo el protagonismo que tanto se merecen. Podemos encontrar harinas de legumbres, pasta hecha con legumbres y según cómo avanzan las cosas y los estudios que se hacen sobre ellas, nos damos cuenta que tienen que estar en nuestra dieta y que son una manera sostenible de alimentación. Una opción para celíacos y enfermos de diabetes ya que ayudan a controlar los niveles de azúcar.

Tortilla vegana de patata y cebolla |Descubriendo las legumbres

Recipe by Kemberlyn MGCourse: Plato principalCuisine: EspañolaDifficulty: facil
Raciones

4

personas
Tiempo de preparación

15

minutes
Tiempo de cocción

10

minutes

Ingredientes

  • 6 cucharadas de Harina de Garbanzos

  • 1 cucharada de Maizena

  • 180 ml de leche de soja

  • ½ c de vinagre de manzana o de uva blanca

  • ¼ c de curcuma en polvo

  • 2 y ½ C de aceite de oliva para freír las patatas.

  • 1 cebolla

  • 2 patatas medianas

  • 1 cucharadita de sal del himalaya o sal al gusto

  • pimienta al gusto

  • Utensilios:
  • Sartén de tamaño medio para una tortilla grande o pequeña para dos tortillas.
    Mandolina o cuchillo bien afilado
    Minipimer o lo que tengas para batir

Procedimiento

  • Cortar las patatas y la cebolla.  Quitar la piel de las patatas y de la cebolla. Lavar las verduras con agua y cortarlas  en rodajas muy finas, podemos partirlas primero en mitades y luego en cuartos, para realizar láminas muy finas.
  • Freír las patatas y la cebolla en el aceite de oliva caliente, realizarlo a temperatura media por 10 min o hasta que estén levemente doradas  y cocidas. Para mejorar la cocción de las patatas podemos tapar la sartén, de esta forma quedarán melosas.
  • Preparar la mezcla de huevo vegano.  En un recipiente mezclar: harina de garbanzos, maizena, la curcuma, bebida vegetal, el vinagre, sal y pimienta. Podemos mezclar de forma manual con ayuda de un batidor, una opción es un pote de cristal con tapa y usarlo como mezclador. Pero la más efectiva es con la batidora de mano, no queda ni un solo grumo.
  • Mezclar las patatas, la cebolla en la mezcla de no huevo de garbanzos. En una sartén (más o menos de 15 cm diametro) caliente con aceite de oliva, verter la mezcla y dejar cocinar hasta que veamos los bordes cocidos y pequeños agujeros en la masa.
  • Dar la vuelta, para esto nos ayudaremos de un plato plano, tapamos la sartén con el plato y giramos la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato. Con ayuda de una espátula la ponemos en la sartén por el lado que no está cocido. Dejaremos dorar 1 min o 2 min.

Video Receta

Notas

  • Podéis jugar con la mezcla de harinas, por ejemplo de garbanzos con harina de arroz y cambiará el sabor.
  • No tengáis miedo a combinar verduras, los sabores y la textura de cada una es un valor añadido.
  • Tener en cuenta que 1 cucharada de harina de garbanzos + 2 de líquido equivalen más o menos a 1 huevo.
 

5 Comments

  1. Se ve deliciosa .
    Un saludo .

     
  2. Pingback: Cake de verduras o tortilla vegana - ConcinaConReceta

  3. Tengo que probar! me encanta la receta!

     
  4. Pingback: Cake de verduras o tortilla vegana - ConcinaConReceta

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