Confieso que el mango en mi receta no es indispensable, pero es una buena oportunidad para incorporar frutas en platos salados, el mango combina muy bien en ensaladas gracias a su textura carnosa y a su dulzor (según el tipo y el estado de maduración del mango).
Recuerdo cuando vivía en Colombia, en Cali mi ciudad natal que solía comer mango verde, manga o mango biche como se le conoce allí, es un mango verde muy crujiente que se acompaña con sal y limón, suelen venderlo de forma ambulante hay muchos puntos de frutas en estaciones de autobús, a las afueras de sitios muy concurridos como hospitales, edificios, colegios y universidades.
Luego están los mangos con los que mi abuela solía preparar zumos en agua o en leche son muy amarillos con la pulpa poco compacta y super dulces, literalmente son como hilos de mango.
Pues sin más tinta en el tintero, ¡Vamos con la receta!
Ingredientes | 2 raciones | 20-30 min
Para la ensalada:
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 mango
- 1/2 calabacín
- 1/2 taza de alubias negras o la legumbre que prefieras
- 1/2 tallo de apio
- Rúcula
- mix de semillas para ensalada
- Virutas de coco crujiente
Para la salsa:
- 1 yogur de soja sin azúcar
- 1/2 limón exprimido
- 60 ml de AOVE
- Sal rosa del himalaya
- Pimienta
Procedimiento
- Cortamos el calabacín en trozos pequeños y lo asamos en la sartén hasta que esté dorado.
- Pelamos y cortamos el mango en cubos de mas o menos 1 cm , cortamos finamente el apio y reservamos.
- En un bol grande ponemos la quinoa, el calabacín, el apio, el mango y por último añadimos las alubias negras, mezclamos bien.
- Agregamos la rúcula, el mix de frutos secos y las virutas de coco.
- En un bol más pequeño ponemos todos los ingredientes de la salsa y mezclamos bien. Recomiendo poner la salsa sobre la ensalada antes de comer, ponerla en la mesa y que cada comensal se ponga a su gusto.
Más allá de la receta
[unordered_list style=”tick”]- Si queréis ver otra de mis recetas con mango, os dejo el link del Ceviche Vegano para los amantes de las frutas y el picante.
- Aquí encontrareis la receta de las Virutas de coco.
- Y si queréis ver otra opción de usar la quinoa te recomiendo esta receta Tortitas de quinoa y calabacín
No os perdáis ningún detalle de las recetas que proponen los demás participantes. Dejo aquí el link a cada uno de ellos.
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Ya te estaba poniendo falta, jijiji.
Muy rica, felicidades.
Inma soy una despistada, de hecho pensaba que el ingrediente serian los higos y el mango, me quedé con el empate 😁
Me encanta!!! Muy buena y saludable aportación, cuando quieras nos juntamos a comer mangos verdes con sal y pimienta!!! jajajaja
Jejeje claro que si! A mí me encantan además de la sal con unas gotas de limón 😝😝😝
Una receta muy rica y saludable. Enhorabuena 😉
Gracias Silvia, 😘
Una ensalada muy rica, es tan colorida y alegre que se mete por los ojos. Enhorabuena!
Propuesta saludable y diferente, me gusta… Oye, qué curioso lo de los mangos verdes, ¿es verde porque es una variedad diferente o porque se come así sin madurar? Y en cuanto a los de zumo… nunca hubiera imaginado que existiera una variedad de mango para zumo jaja como si fueran naranjas… jeje Besos!
Me encanta muy buena ideal y muy saludable felicidades por la receta guapa xD
¡Deliciosa ensalada! Una propuesta estupenda.
Bikiños.
Muchas gracias! 😳
Qué rica ensalada y peculiar!!! Cereal, fruta, legumbre, muy completa. Enhorabuena!!!
Bss.
Cristina
Siii que es algo diferente, al ser vegana 😊 tengo que cuidar qhe cada plato sea muy completo 🙏🙏🙏 muchas gracias por tu comentario
Nunca imaginé que hubiese tantos tipos de mango, es una fruta que desonocia bastante y me alegro que saliera ganadora, así he tenido la oportunidad de probarla y conocer sus posibilidades con vuestras recetas 🙂 Besos!